Medialunas – argentinische Croissants
Argentinische Medialunas sind etwas gehaltvoller, süßer und kompakter als französische Croissants. Durch das Tourieren des butterreichen Hefeteigs entstehen feine, zarte Schichten, während das Innere wunderbar weich und fluffig bleibt. Direkt nach dem Backen werden die noch heißen Hörnchen mit einem glänzenden Zuckersirup bestrichen, der ihnen ihre typisch süße, leicht klebrige Oberfläche verleiht. Perfekt zum Frühstück oder Kaffee mit einem leckeren MÜHLHÄUSER Erdbeer-Fruchtaufstrich.
Zutaten
Für den Teig
- 10 g Trockenhefe
- 100 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- ½ unbehandelte Zitrone
- 500 g Mehl
- 10 g Salz
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g weiche Butter
Für die Butterschicht
- 200 g kalte Butter
- 35 g Mehl
Für die Glasur
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Honig
Zubereitung
Trockenhefe mit 1 TL Zucker und der lauwarmen Milch verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Die Zitronenschale fein abreiben. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, anschließend Hefemilch, Eier, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben. Etwa 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter portionsweise einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Butterschicht kalte Butter in Scheiben schneiden und mit dem Mehl vermengen. Zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem ca. 15 × 20 cm großen Rechteck ausrollen und 15 Minuten kaltstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 30 × 40 cm ausrollen. Die Butterplatte auf eine Teighälfte legen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen. Zu einem langen Rechteck ausrollen, wie einen Brief dreifach falten und 30 Minuten kaltstellen. Diesen Vorgang einmal wiederholen und den Teig erneut 30 Minuten kühlen.
Anschließend den Teig auf ca. 40 × 30 cm ausrollen und in Dreiecke mit etwa 10 cm breiter Basis schneiden. Die Basis jeweils leicht einschneiden, die Dreiecke zur Spitze hin aufrollen und zu Halbmonden biegen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und 2–3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen. Die Medialunas auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Zucker und 100 ml Wasser 3–4 Minuten zu einem dünnen Sirup köcheln lassen. Vanilleextrakt und Honig einrühren. Die noch heißen Medialunas direkt nach dem Backen mit dem Sirup bestreichen und trocknen lassen.
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