Käsekuchen mit Mürbeteig und Himbeerspiegel
Als wir dieses Rezept gelesen haben, waren wir schockverliebt – und mussten den Käsekuchen von Emma’s Lieblingsstücken (https://www.emmaslieblingsstuecke.com) gleich nachbacken. Vielleicht wollt ihr es auch probieren?
Zutaten:
Für den Boden
- 300 g Mehl
- 200 g weiche Butter + etwas für die Form
- 100 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 4 Eier (M)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 45 g Mehl
- 500 g Speisequark (20%)
- 300 g Frischkäse
- 200 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne (nicht geschlagen)
- 2 EL MÜHLHÄUSER Himbeer-Konfitüre (etwa 100 g)
- 150 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
Für das Topping
- 150 g MÜHLHÄUSER Himbeer-Konfitüre
- 200 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten. Eine Springform fetten, den Teig hineindrücken und für ca. 30 Min. kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Währenddessen die Zutaten für die Füllung (außer die MÜHLHÄUSER Himbeer-Konfitüre) in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse rühren.
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