Brazo gitano – spanische Biskuitrolle mit Erdbeermarmelade
Eine wunderbar leichte Biskuitrolle mit fruchtiger Erdbeermarmelade und einer cremigen Sahnefüllung. Der lockere Biskuit wird dünn gebacken, vorsichtig aufgerollt und anschließend großzügig gefüllt. Mit etwas Schokolade und Puderzucker dekoriert, ist die süße Rolle ein unkompliziertes Dessert, das wunderbar zu Kaffee oder heißer Schokolade passt.
Zutaten
Für den Biskuit
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 60 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- ca. 720 ml Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- Erdbeermarmelade nach Belieben
Außerdem
- etwas flüssige Schokolade zum Dekorieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker cremig aufschlagen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Eier, Zucker und Salz mehrere Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser geworden ist. Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.
Ein etwa 25 × 32 cm großes Backblech oder eine entsprechende Form mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen.
Den noch warmen Biskuit auf ein leicht feuchtes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig mithilfe des Tuchs locker aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Anschließend vorsichtig wieder entrollen und zuerst mit Erdbeermarmelade, dann mit der gekühlten Schlagsahne bestreichen. Den Biskuit erneut zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit flüssiger Schokolade verzieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.
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